姐姐與轉圈葛葛的生活日誌

古早味手切滷肉

這次來煮這道台灣的傳統美食-手切滷肉，
最耗工的地方就是切肉這部份了!
在經過長時間的燉煮出膠質，
鹹香的滋味非常下飯，
常常不知不覺多吃了好幾碗飯。

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材料:

帶皮五花肉600g
薄鹽醬油60g(我用兩種牌子)
上白糖50g
米酒50g
紅蔥酥適量
八角半顆
水煮蛋3顆
蒜末少許

PS如果想增加醬汁膠質的黏稠度可以再加一塊豬皮(這邊我沒加)

步驟:

1.先將肉切成約1.5CMX1.5CM的條狀，建議用鋒利一點的刀子比較好切
PS.如果擔心會有腥味的話也可以先川燙過再切

2.先熱少許油鍋後下蒜末爆香，在下豬肉丁翻炒到表面有點金黃色後撈起

3.原鍋下砂糖中小火加熱至糖融化呈現焦糖色，倒入一碗熱水攪拌均勻

4.糖水煮滾後倒入炒好的豬肉絲翻炒

5.加入醬油炒出香氣後，再依序加入米酒、八角、油蔥酥，最後加水蓋過食材倒入鑄鐵鍋中

6.先開蓋煮滾5分鐘後加入水煮蛋一起滷，蓋上鍋蓋小火燉煮1.5小時(中間要時不時去看一下需不需要加水)

7.時間到後熄火，將表面的浮油撈除，試吃一下看鹹度或甜度夠不夠，再依喜好調整調味

8.在開火煮滾後熄火蓋上鍋蓋悶1H以上或是隔夜，讓肉質更軟

這樣的份量我家兩大一小大概吃兩餐~可以多煮一點冷凍起來

搭配其他的配菜完成一餐

我的IG:sue90337

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