『食譜』酸V酸V的檸檬塔 @ 姐姐與轉圈葛葛的生活日誌

一口檸檬塔

在家也可以輕鬆地玩烘焙，
之前做一次酸甜的檸檬塔大受全家歡迎，
自己做的真材實料，無添加香精與濃縮果汁，
趁檸檬產季結束前再來製作一次。
這次利用小V機製作塔皮，
省略了捏塔皮的時間，也不用出動烤箱喔!

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材料:

檸檬內餡(參考陳麗萍老師)：
上白糖80g
全蛋130g
檸檬汁80g
檸檬皮屑 1 顆
玉米粉6g
無鹽奶油 80g(原食譜100g)

檸檬餡作法：

1. 奶油室溫軟化備用。
2. 將砂糖+檸檬皮屑放進容器裡，用手指搓出檸檬香氣。
3. 加入檸檬汁拌勻。
4. 再加入全蛋液拌勻後全部過篩一次
5. 過篩後隔水加熱，加熱時需持續用攪拌器攪拌

6.加熱至76度以上至濃稠後，再加入玉米粉拌勻後離火待涼
7. 等溫度降至約50度後，將奶油分批加入檸檬餡中拌勻，裝進擠花袋中冷藏備用。

塔皮材料：
低筋麵粉 180克
上白糖 40克
無鹽奶油 80克
全蛋 45g
鹽巴 0.7g

塔皮做法 :

1. 室溫融化的奶油+砂糖用電動打蛋器打發至泛白。
2. 加入全蛋繼續打發。
3. 再加入過篩低筋麵粉&鹽巴拌勻，用按壓的手法壓成糰。
4. 放入冷藏鬆弛30分鐘以上，在分為12g/27個麵團，
5.搓成圓形直接放入已預熱的小V機烤盤，將烤盤蓋起來重壓，烤6-7分鐘左右至上色，取出待涼。
6.將檸檬餡擠入塔皮，在表面裝飾少許檸檬皮屑即可冷藏。